تهیه ژله یکی از لذتبخشترین کارها برای پذیرایی از مهمانان است. ژله با رنگهای شاد و طرحهای متنوع، جلوهای زیبا به سفره میدهد و میتواند هر کسی را وسوسه کند تا از آن بچشد. اما یکی از چالشهای تهیه ژله، خارج کردن آن از قالب به شکلی زیبا و بدون آسیب رسیدن به آن است. خوشبختانه با رعایت چند نکته ساده، میتوانید به راحتی و بدون نگرانی، ژله را از قالب جدا کرده و آن را به زیباترین شکل ممکن سرو کنید.
اولین نکته انتخاب قالب مناسب است. هر قالبی مزایای خاص خود را دارد؛ بعضی از افراد با قالبهای فلزی راحتتر کار میکنند اما در مقابل قالبهای سیلیکونی و پلاستیکی نیز انعطافپذیر و نرم هستند و میتوانند گزینه خوبی برای درست کردن ژلههای زیبا باشند.
البته نکته مهمی که هر آقا و خانم باسلیقهای باید در نظر داشته باشد، سفت شدن ژله است. در همان ابتدا باید صبر کنید که ژله کامل خود را ببندد تا به راحتی و با چند ترفند ساده از ظرف خارج شود و یک وقت شکسته نشود.
در ادامه چند ترفند کلیدی و مراحل درآوردن ژله از قالب پلاستیکی، فلزی، سیلیکونی و ظروف پیرکس را توضیح خواهیم داد.
مراحل درآوردن ژله از انواع قالب ها
همانطور که میدانید، انواع مختلفی از قالبهای ژله در بازار موجود است که هر کدام ویژگیهای خاص خود را دارند. قالبهای پلاستیکی، سیلیکونی، فلزی و حتی ظروف پیرکس از جمله رایجترین قالبها برای تهیه ژله هستند. انتخاب نوع قالب به سلیقه شخصی و طرح مورد نظر شما بستگی دارد.
برای اینکه ژله به راحتی از قالب جدا شود، باید اجازه دهید تا کاملاً ببندد. بهتر است یک ساعت قبل از سرو، ژله را از قالب خارج کنید تا اگر کمی نرم شد، فرصت داشته باشد دوباره در یخچال سفت شود. همچنین، انتخاب یک ظرف سرو مناسب و ترجیحاً مسطح به شما کمک میکند تا ژله را به راحتی برگردانید.
اگر میخواهید ژله را برش بزنید، حتماً از یک کارد تیز و مرطوب استفاده کنید و ظرف سرو را نیز کمی خیس کنید تا برشها تمیز و یکدست شوند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه 13 صبحانه برای کودکان
1) درآوردن ژله از قالب پلاستیکی
برای جدا کردن ژله از قالب پلاستیکی و سایر قالبها میتوانید از آب ولرم استفاده کنید. البته پیش از آن از یک چاقوی تیز استفاده کنید تا دور تا دور ژله را از دیوارههای قالب جدا نمایید.
توصیه میکنیم که به هیچ وجه از آب جوش استفاده نکنید چون اگر قالب ژله را در آن بگذارید، در بسیاری از اوقات ژله را آب میکند و از بین میبرد. پس کافی است قالب را به مدت چند ثانیه در ظرفی حاوی آب ولرم قرار دهید و سپس با استفاده از یک کاردک یا چاقوی تیز یا انگشت خیس خودتان، آرامی ژله را از دیوارههای قالب جدا کنید.
علاوهبراین میتوانید از بخار آب نیز کمک بگیرید. بعد از آنکه ژله کاملا بسته و سفت شد، حدود 15 تا 20 ثانیه قالب را بر روی بخار آب بگیرید تا کم کم خودش را ول کند.
2) درآوردن ژله از قالب فلزی
استفاده از قالب فلزی برای تهیه ژله، به ویژه برای مبتدیان، بسیار مناسب است. فلز به سرعت گرما را منتقل میکند و همین ویژگی، جدا کردن ژله را آسانتر میکند. برای آمادهسازی قالب فلزی، کافیست آن را به خوبی شسته و سپس کمی خیس کنید. سپس قالب را در فریزر قرار دهید تا یک لایه نازک یخ روی سطح داخلی آن تشکیل شود. این لایه یخ، به جدا شدن راحتتر ژله کمک میکند.
همچنین میتوانید به جای آب، از مقدار بسیار کمی روغن استفاده کنید. به این شکل که در حدی که ظرف کاملا چرب شود، به آن روغن میزنید سپس آن را داخل فریزر قرار میدهید تا کاملا یخ بزند. پس از آن میتوانید ژله را داخل آن بریزید و در یخچال بگذارید تا خود را ببندد. در این شرایط طعم و مزه روغن نیز با ژله ترکیب نمیشود.
3) درآوردن ژله از قالب سیلیکونی
طریقه درآوردن ژله از قالب سیلیکونی نیز بسیار آسان است. جدا از روشهایی که بالاتر به آنها اشاره کردیم و میتوانید برای قالب سیلیکونی نیز از آنها استفاده کنید، این روش نیز مفید است؛ قبل از ریختن مواد ژلهای، قالب را به آرامی با روغن مایع چرب کرده و سپس کمی شکر روی آن بپاشید. این کار باعث میشود ژله راحتتر از قالب جدا شود.
پس از اینکه ژله کاملاً سفت شد، لبههای آن را با انگشت یا یک کاردک پلاستیکی به آرامی از دیواره قالب جدا کنید. سپس قالب را وارونه کرده و ژله را روی ظرف سرو قرار دهید.
4) درآوردن ژله از ظرف پیرکس
ظرف پیرکس به دلیل حساسیت به تغییرات دمایی، نیاز به دقت بیشتری برای جدا کردن ژله دارد. قرار دادن ناگهانی ظرف پیرکس روی حرارت مستقیم میتواند باعث ترک خوردن یا شکستن آن شود.
پس بعد از اینکه ژله کاملاً سفت شد، ظرف پیرکس را از یخچال خارج کرده و چند دقیقه در دمای محیط قرار دهید و یا نزدیک بخار گرم بگیرید. این کار باعث میشود ژله کمی نرمتر شده و راحتتر از ظرف جدا شود.
بیشتر بخوانید: بهترین سالادهای جهان
ترفندهایی برای ژلههای چسبیده
اگر ژله به قالب چسبیده بود، نگران نباشید. میتوانید از این روش استفاده کنید: مقداری از ژله را بنماری کرده و کمی خامه و شیر به آن اضافه کنید. سپس این مخلوط را روی ژلهای که به قالب چسبیده بریزید و اجازه دهید تا خودش را بگیرد. پس از سفت شدن لایه جدید، اطراف ژله را با چاقو آزاد کرده و آن را به آرامی برگردانید.
فقط برای اینکه ژله مات نشود، میتوانید بعد از برگرداندن ژله، پشت و اطراف آن را با فاصله کمی با سشوار گرم کنید.
نکات مهم درآوردن ژله از قالب
- قبل از ریختن ژله، قالب را به آرامی با روغن چرب کنید. دقت کنید که بیش از حد چرب نکنید، زیرا ممکن است باعث نگرفتن ژله شود، مخصوصاً ژلههای اکلیلی.
- قبل از برگرداندن ژله، دیس سرو را کمی خیس کنید تا ژله به راحتی روی آن بلغزد و در مرکز دیس قرار بگیرد.
- برای سفت شدن سریعتر ژله، به جای آب سرد از آب جوش استفاده کنید.
- برای آسانتر برگرداندن ژله، آن را کمی غلیظتر از دستور تهیه تهیه کنید.
- برای افزایش ارزش غذایی ژله، میتوانید انواع میوهها را به آن اضافه کنید.
- از قرار دادن پاستیل روی ژلههای نیمه بسته خودداری کنید، زیرا باعث آب شدن سطح زیرین پاستیل و شل شدن ژله میشود.
برای مشاهده ویدیوهای کوتاه، ترفندهای درآوردن ژله از قالب رو از این سایت می توانید، مشاهده کنید.
سوالات متداول
بهترین قالب برای ژله چیست؟
کاملا بستگی به آن دارد با چه قالبی راحتتر کار میکنید. قالبهای فلزی حرارت را زودتر از خود عبور میدهند و اگر بیش از حد در معرض گرما قرار دهید، ممکن است ژله تغییر شکل دهد اما سریعتر از سایر قالبها، ژله جدا میشود و راحتتر است.
چگونه ژله را به راحتی از قالب جدا کنیم؟
چرب کردن کامل قالب، استفاده از قالب مناسب، سرد کردن تدریجی، تکان دادن آرام قالب، استفاده از آب ولرم
