خواص درمانی سیر سیاه و نحوه درست کردن آن چیست؟

هروقت اسم سیر به میان می‌آید، همه به یاد خواص زیاد آن برای سلامت جسم می‌افتند و غذاهای خوش طعمی که می‌توان با آن درست کرد. سیر سیاه نیز یکی از فرآورده‌های مفید و جذاب سیر است که طی فرآیندی ساده و در خانه به وجود می‌آید و خاصیت‌های درمانی زیادی دارد.

مثلا بسیاری از افراد از خواص سیر سیاه برای زنان می‌گویند و بر این باور هستند که به تقویت سیستم ایمنی بدن بسیار کمک می‌کند. به هر حال اگر می‌خواهید با خواص درمانی سیر سیاه آشنا شوید و طریقه مصرف سیر سیاه را بدانید، این مطلب را تا انتها مطالعه کنید و از فردا رنگ و لعابی متفاوت به خوراکی‌ها و غذاهای خانه‌تان بدهید.

سیر سیاه چیست؟

علت میل به شیرینی در کودکان چیست؟

سیر سیاه محصولی منحصر به فرد است که از سیر معمولی، طی فرآیند تخمیر کنترل شده و طولانی مدت به دست می‌آید. در این فرآیند، حبه‌های سیر در محیطی گرم و مرطوب قرار می‌گیرند و طی چند هفته تغییرات شگفت‌انگیزی در رنگ، طعم و بافت آن‌ها رخ می‌دهد. رنگ سفید سیر به تدریج به قهوه‌ای تیره تا سیاه تغییر می‌کند، طعم تند و تیز سیر خام به طعمی شیرین و ملایم شبیه به سس سویا یا سرکه بالزامیک تبدیل می‌شود و بافت آن نیز نرم و ژله‌ای می‌شود.

 چگونه می‌توان سیر سیاه خوشمزه‌ای را تهیه کرد؟

1. آماده‌سازی سیر: حبه‌های سیر را پوست بگیرید و آن‌ها را به آرامی بشویید.
2. قرار دادن سیر در فر: حبه‌های سیر را روی سینی فر بچینید و روی آن‌ها را با فویل آلومینیومی بپوشانید.
3. تخمیر: سینی فر را در دمای 60 تا 70 درجه سانتی‌گراد به مدت 7 تا 10 روز قرار دهید. فر را خاموش کنید و اجازه دهید سیرها داخل فر بمانند تا دمای آن به تدریج کاهش یابد.
4. بررسی و نگهداری: پس از پایان زمان تخمیر، فویل را بردارید و به سیرها نگاه کنید. اگر رنگ سیرها به قهوه‌ای تیره یا سیاه تبدیل شده باشد، فرآیند تخمیر با موفقیت انجام شده است. سیرهای سیاه را در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید.

فقط فراموش نکنید که دمای فر باید در طول فرآیند تخمیر ثابت نگه داشته شود. نوسانات دما می‌تواند باعث تغییر رنگ و طعم سیر شود. به‌علاوه برای حفظ رطوبت داخل فر، می‌توانید یک ظرف آب در کنار سینی فر قرار دهید.

فراموش نکنید که مدت زمان تخمیر ممکن است بسته به نوع فر و اندازه حبه‌های سیر متفاوت باشد و طعم سیر سیاه به عوامل مختلفی مانند نوع سیر، دما و مدت زمان تخمیر بستگی دارد.

درنهایت آنکه تهیه سیر سیاه در خانه ممکن است زمان‌بر باشد و نیاز به دقت و حوصله دارد. اگر می‌خواهید در کمترین زمان به سیر سیاه دسترسی داشته باشید، می‌توانید آن را از فروشگاه‌های مواد غذایی سالم تهیه کنید.

علاوه‌بر نکات گفته شده، به صورت کلی می‌توان گفت، علت محبوبیت سیر سیاه طعم منحصربه‌فرد آن است؛ در عین حال که طعمی شیرین و ملایم دارد و تندی سیر خام را ندارد اما چاشنی بسیار خوبی برای آشپزی ایرانی محسوب می‌شود.

همچنین به خاطر داشتن خواص آنتی‌اکسیدانی قوی، ضد التهابی و ضد باکتریایی هر فردی را ترغیب می‌کند که یک بار هم که شده از سیر سیاه استفاده کنند. مثلا فکرش را بکنید که کسی فشار خون دارد یا می‌خواهد عملکرد قلبش بهتر باشد، پس توصیه می‌شود حتما این خوراکی را در برنامه غذایی (سالاد، سس، مکمل غذایی، گوشت و غذاهای دریایی) خود قرار دهند.

طریقه مصرف سیر سیاه

10 سالاد رژیمی برای کاهش وزن + طرز تهیه انواع سالادهای رژیمی

آیا تاکنون طعم شیرین و کاراملی سیر سیاه را تجربه کرده‌اید؟ اگر پاسختان منفی است، مطمئن باشید که قرار است بافت نرمی را زیر زبان‌تان حس کنید که طعم شیرین خاص خود را نیز دارد. اما دقیقا در چه غذاهایی می‌توان از آن استفاده کرد؟

انواع پاستا، پیتزا، سوپ، خورشت و سالاد امکان آن را دارند که رسپی آن‌ها از سیر استفاده کنید. همچنین اگر بخواهید برای سالاد یا خوراک گوشت و مرغی سس جدید و خوشمزه‌ای را درست کنید، سیر سیاه انتخابی مناسب است. مثلا سیر سیاه را می‌توانید به همراه روغن زیتون، سرکه بالزامیک و سایر گیاهان معطر ترکیب کرده و یک چاشنی خوشمزه تهیه کنید.

 جالب است بدانید بعضی از افراد کره سیر سیاه نیز تولید می‌کنند که طعم بی‌نظیری به نان، گوشت، ماهی و مرغ می‌دهد. مثلا می‌توانید کره سیر سیاه را بر روی نان تست بزنید و بر روی آن از عسل و آووکادو استفاده کنید تا یک صبحانه انرژی‌زا داشته باشید.

البته که کسانی که بیماری‌های خاصی دارند و می‌خواهید تنها از خواص درمانی سیر سیاه استفاده کنند، آن را مستقیم می‌خورند تا سریع‌تر و قوی‌تر جذب بدن شود. فقط فراموش نکنید که حتما از نداشتن حساسیت به این ماده غذایی مطمئن شوید یا با پزشک خود مشورت کنید.

تفاوت سیر سیاه با سیر سفید

سیر سیاه و سیر سفید هر دو از یک خانواده هستند اما طی فرایندهای متفاوتی تولید شده و ویژگی‌های متمایزی دارند. سیر سفید همان سیری است که ما معمولاً در آشپزی استفاده می‌کنیم. این سیر به صورت طبیعی رشد کرده و پس از برداشت، به‌صورت خام یا پخته مصرف می‌شود. طعم تند و تیزی دارد و سرشار از آلیسین است که خاصیت ضد میکروبی و ضد قارچی دارد.

سیر سیاه اما محصولی است که از طریق فرآیند تخمیر کنترل شده و طولانی مدت از سیر سفید به دست می‌آید. در این فرآیند، حبه‌های سیر در محیطی با دما و رطوبت کنترل شده قرار می‌گیرند و طی چند هفته، تغییرات شگفت‌انگیزی در رنگ، طعم و بافت آن‌ها رخ می‌دهد. رنگ سفید سیر به تدریج به قهوه‌ای تیره تا سیاه تغییر می‌کند، طعم تند و تیز سیر خام به طعمی شیرین و ملایم شبیه به سس سویا یا سرکه بالزامیک تبدیل می‌شود و بافت آن نیز نرم و ژله‌ای می‌شود.

معرفی 10 تا از بهترین و آسان ترین سالادهای دنیا 

در یک نگاه، تفاوت‌های اصلی این دو نوع سیر در چند مورد زیر خلاصه می‌شود:

• رنگ: سیر سفید سفید رنگ است، در حالی که سیر سیاه قهوه‌ای تیره تا سیاه رنگ است.
• طعم: سیر سفید طعم تند و تیزی دارد، در حالی که سیر سیاه طعم شیرین و ملایمی دارد.
• بافت: سیر سفید سفت است، در حالی که سیر سیاه نرم و ژله‌ای است.
• بو: سیر سفید بوی قوی و تندی دارد، در حالی که سیر سیاه بوی ملایم و مطبوعی دارد.
• ترکیبات: سیر سفید حاوی آلیسین است، در حالی که سیر سیاه حاوی ترکیبات سولفوره، آنتی‌اکسیدان‌ها و ترکیبات فنلی است.
• خواص: سیر سفیدخواص ضد باکتریایی، ضد قارچی و ضد ویروسی دارد. همچنین به کاهش فشار خون و کلسترول کمک می‌کند. سیر سیاه علاوه بر خواص سیر سفید، دارای خواص آنتی‌اکسیدانی قوی‌تری است. همچنین به بهبود عملکرد قلب، کاهش التهاب و تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند.

خواص درمانی سیر سیاه چیست؟

تا به اینجای مطلب با کلیت خواص درمانی سیر سیاه آشنا شدید. اما در ادامه به طور مفصل‌تری فواید آن را بررسی می‌کنیم.

آنتی‌اکسیدان قوی: سیر سیاه سرشار از آنتی‌اکسیدان‌ها است که به مبارزه با رادیکال‌های آزاد کمک کرده و از سلول‌ها در برابر آسیب محافظت می‌کند. این ویژگی، سیر سیاه را به یک ماده غذایی موثر در پیشگیری از بیماری‌های مزمن مانند سرطان و بیماری‌های قلبی تبدیل کرده است.

ضد التهاب: ترکیبات موجود در سیر سیاه، خاصیت ضد التهابی قوی دارند. این درمان طبیعی برای بیماری‌های التهابی مانند آرتریت و بیماری‌های روده‌ای التهابی مفید و مناسب است.

کاهش فشار خون: مطالعات نشان داده‌اند که مصرف منظم سیر سیاه می‌تواند به کاهش فشار خون کمک کند. این ویژگی، برای افرادی که به بیماری قلبی یا فشار خون بالا مبتلا هستند، بسیار مفید است.

بهبود عملکرد قلب: سیر سیاه با کاهش کلسترول بد (LDL) و افزایش کلسترول خوب (HDL)، به سلامت قلب کمک می‌کند. همچنین، با بهبود جریان خون و کاهش لخته شدن خون، خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی را کاهش می‌دهد.

تقویت سیستم ایمنی: ترکیبات موجود در سیر سیاه، سیستم ایمنی بدن را تقویت کرده و به بدن در مبارزه با عفونت‌ها کمک می‌کنند.

کاهش قند خون: برخی مطالعات نشان می‌دهند که سیر سیاه می‌تواند به کاهش قند خون کمک کرده و برای افراد مبتلا به دیابت مفید باشد.

بهبود عملکرد مغز: سیر سیاه حاوی ترکیباتی است که به بهبود عملکرد مغز و حافظه کمک می‌کنند. همچنین، ممکن است در پیشگیری از بیماری‌های عصبی مانند آلزایمر موثر باشد.

خواص ضد میکروبی: سیر سیاه دارای خواص ضد باکتریایی، ضد قارچی و ضد ویروسی است که می‌تواند به مبارزه با عفونت‌ها کمک کند.

مضرات سیر سیاه

طرز تهیه 9 اوتمیل رژیمی و ساده برای کودکان، لاغری و چاقی

با وجود تمام فواید این ماده غذایی سیر سیاه برای چه کسانی ضرر دارد؟ قاعدتا مصرف بیش از حد سیر سیاه یا در برخی شرایط خاص ممکن است عوارضی به همراه داشته باشد که هر بدنی را تحت تاثیر قرار دهد. پس بهتر است با این عوارض جانبی آشنا شوید:

مشکلات گوارشی: مصرف زیاد سیر سیاه ممکن است باعث ناراحتی معده، نفخ، اسهال یا سوزش سر دل شود.

بوی بد دهان: یکی از عوارض رایج مصرف سیر، بوی بد دهان است که در مورد سیر سیاه نیز ممکن است رخ دهد.

تداخل دارویی: سیر سیاه ممکن است با برخی داروها مانند داروهای رقیق‌کننده خون، داروهای ضد دیابت و برخی داروهای ضد قارچ تداخل داشته باشد. بنابراین، قبل از مصرف سیر سیاه در کنار سایر داروها، حتما با پزشک خود مشورت کنید.

آلرژی: در موارد نادر، ممکن است برخی افراد به سیر سیاه حساسیت نشان دهند که باعث بروز علائمی مانند کهیر، خارش و تورم شود.

کاهش فشار خون: مصرف زیاد سیر سیاه ممکن است باعث کاهش بیش از حد فشار خون شود، به ویژه در افرادی که از قبل فشار خون پایینی دارند.

چه کسانی باید در مصرف سیر سیاه احتیاط کنند؟ (با مشورت پزشک متخصص)

زنان باردار و شیرده: زنان باردار و شیرده باید قبل از مصرف سیر سیاه با پزشک خود مشورت کنند.

افرادی که جراحی در پیش دارند: مصرف سیر سیاه ممکن است خطر خونریزی را افزایش دهد، بنابراین بهتر است دو هفته قبل از جراحی مصرف آن را قطع کنید.

افرادی که از داروهای رقیق‌کننده خون استفاده می‌کنند: سیر سیاه ممکن است اثر این داروها را تقویت کرده و خطر خونریزی را افزایش دهد.

افرادی که بیماری‌های کبدی دارند: مصرف زیاد سیر سیاه ممکن است به کبد آسیب برساند.

سخن آخر درباره خواص درمانی سیر سیاه

سیر سیاه، این هدیه ارزشمند طبیعت، با طعم شیرین و کاراملی خود، نه تنها به غذاها طعم بی‌نظیری می‌بخشد، بلکه می‌تواند به بهبود سلامت ما نیز کمک کند. تحقیقات نشان می‌دهد که سیر سیاه دارای خواص ضدالتهابی، آنتی‌اکسیدانی و ضد میکروبی است. با افزودن سیر سیاه به رژیم غذایی خود، می‌توانیم از فواید بی‌نظیر آن بهره‌مند شویم و به سلامت خود اهمیت دهیم. از این رو، توصیه می‌شود که سیر سیاه را به عنوان یک چاشنی سالم و مفید در برنامه غذایی روزانه خود بگنجانیم.