احتمالا خیلی از شما طرفدار “مربای به” هستید و در وعده صبحانه این مربا را همراه با کره سرو میکنید. این مربا را میتوان به روشهای مختلفی تهیه کرد. بسیاری از افراد مربای به نگینی را ترجیح میدهند، برخی دیگر به مربای به رنده شده به خاطر بافت نرمتری که دارد علاقهمندند و عدهای هم مربای به با پوست را میپسندند. در هر صورت طرز تهیه مربا به کار آسانی است و میتوانید به راحتی در خانه آن را درست کنید، پس با ما همراه باشید.
مواد لازم برای طرز تهیه مربا به خوشمزه
“مربای به” یکی از محبوبترین مرباهای ایرانی است که طعم و رنگ بینظیری دارد و معمولاً در فصل پاییز طرفداران زیادی پیدا میکند. برای تهیه این مربا، به مواد اولیه زیر نیاز دارید:
- به: مقدار آن بستگی به میزان مربایی دارد که قصد تهیه آن را دارید.
- شکر: مقدار شکر بستگی به مقدار به دارد، به طور معمول به ازای هر کیلوگرم به، یک کیلو شکر لازم است. البته میتوانید به جای شکر از شیرینکنندههای سالمتری از قبیل شیره انگور، شیره خرما، عسل، شکر قهوهای و غیره استفاده کنید.
- آب: به ازای هر کیلوگرم به، 6 تا 7 لیوان آب لازم است.
- آبلیمو: برای هر کیلو به حدود 1 تا 2 قاشق غذاخوری نیاز است.
- هل، دارچین، وانیل و زعفران: اضافه کردن این مواد به دلخواه است.
- گردو: میتوانید به دلخواه گردو خرد شده اضافه کنید.
مراحل طرز تهیه مربا به خانگی
مرحله اول: آماده کردن به
ابتدا باید بهها را بشویید و پوست آنها را بگیرید. البته میتوانید این مربا را با پوست تهیه کنید. بعد از شستشو و خشک کردن نوبت آن است که دانههای به را جدا کنید و آنها را به دلخواه خرد کنید. اگر میخواهید مربایتان ظاهر زیبایی داشته باشد پیشنهاد میکنیم به صورت نگینی بهها را برش بزنید و یک مربا به نگینی داشته باشید. میتوانید بهها را رنده کنید و یا به صورت خلالی و ورقهای برش بزنید.
نکته: دانههای داخل به را دور نریزید و برای تهیه دمنوش از آنها استفاده کنید.
مرحله دوم: اضافه کردن آب و شکر
در این مرحله باید شکر و آب را به مواد اضافه کنید. دقت داشته باشید که مقدار آب و شکر باید دقیق باشد؛ زیرا در صورت ریختن بیش از حد شکر، مربا شکرک خواهد زد و یا ممکن است بیش از اندازه شیرین شود.
طرز تهیه “مربا به” با شیره انگور، شیره خرما، عسل، نبات، قند، پودر قند یا شکر قهوهای تفاوت زیادی با مربای به ساده ندارد، فقط در این مرحله به جای شکر باید از سایر شیرینکنندهها استفاده کنید.
اگر بخواهید مربا با گردو درست کنید، در این مرحله همراه با آب و شکر، گردوهای خرد شده را اضافه کنید.
سالاد سزار، یکی از پرطرفدارترین سالاد در جهان است. اگر علاقه مند به مطالعه بهترین سالادهای جهان هستید، کلیک کنید.
مرحله سوم: پختن مربا به
حالا نوبت آن است که ظرفتان را روی اجاقگاز بگذارید و اجازه دهید آب به جوش بیاید. حواستان باشد که زمان جوشیدن مربا، کف روی آن را بگیرید، این کار باعث میشود تا مربا شفاف و خوشرنگتری داشته باشید. اگر از طعم کره بدتان نمیآید میتوانید یک تکه کره به مربا اضافه کنید و با این کار به از بین رفتن کف کمک کنید.
هنگام پخت مربا به درجه حرارت گاز توجه داشته باشید و مطمئن شوید که درجه آن خیلی زیاد نیست. اگر حرارت زیاد باشد آب مربا قبل از اینکه بهها نرم شوند تمام شده و مربایتان خوب نخواهد شد.
حواستان باشد که بعد از گذاشتن حدود یک ساعت از زمان پخت، روی درب قابلمه دمکنی بگذارید و مربا را مانند برنج دم کنید. دم کردن مربا یکی از ترفندهایی است که به قرمز و خوشرنگتر شدن مربا کمک میکند.
نکته: فراموش نکنید که میوه به پس از پخت حالت ژلاتینی به خود میگیرد و غلظت مربا بعد از سرد شدن بیشتر میشود، پس حواستان به این نکته باشد و خیلی غلیظ مربا را برندارید. همچنین برای آن که مربا شکرک نزند در 5 دقیقه پایانی کمی آبلیمو به آن اضافه کنید.
مرحله چهارم: طعمدار کردن مربا به
اگر بخواهید مربای به طعمدار باشد میتوانید در بیست دقیقه آخر پخت کمی چوب دارچین، هل و زغفران دمکرده اضافه کنید. اضافه کردن این مواد عطر مربا را بینظیر میکند. زعفران علاوه بر عطر خوب مربا را خوشرنگتر میکند.
مرحله پنجم: خنک کردن مربا به
پس از آنکه مربا به قوام دلخواه رسید، درب قابلمه را گذاشته و اجازه میدهیم تا مربا به تدریج به دمای محیط برسد و کاملا خنک شود. خنک شدن تدریجی به حفظ بافت و طعم بهتر مربا کمک میکند.
مرحله ششم: نگهداری مربا به
پس از خنک شدن کامل، مربای به را در شیشههای تمیز و خشک ریخته و درب آنها را محکم ببندید. شیشهها را در یخچال نگهداری کنید. نگهداری مربا در یخچال باعث افزایش ماندگاری آن و جلوگیری از رشد باکتریها میشود. برای جلوگیری از ورود هوا و کپک زدن مربا، مطمئن شوید که درب شیشهها به طور کامل بسته است. بهترین مکان برای نگهداری مربا، یخچال است. دمای پایین یخچال باعث میشود مربا برای مدت طولانیتری تازه بماند.
طرز تهیه مربا به “بدون شکر”
مربای به بدون شکر یک گزینه سالم و خوشمزه برای افرادی است که رژیم غذایی بدون قند دارند یا به دیابت مبتلا هستند. برای تهیه این مربا، میتوانید از شیرینکنندههای طبیعی مانند عسل، شیره انگور یا شیره خرما استفاده کنید.
پخت مربای به رژیمی تفاوت زیادی با مدل ساده ندارد. تنها باید در مرحله دوم به جای شکر به مقدار دلخواه شیره انگور، شیره خرما، عسل و دیگر شیرینکنندههای طبیعی را اضافه کنید.
فوت و فن های طرز تهیه مربا به
مربای به یکی از محبوبترین مرباهای ایرانی است. با رعایت چند نکته ساده میتوانید مربایی خوشطعم و شفاف داشته باشید. در ادامه به برخی از مهمترین فوت و فنهای تهیه مربای به اشاره میکنیم:
- برای آن که مربا ظاهر زیباتری داشته باشد، بهتر است بهها به یک اندازه باشند.
- برای آن که مربا رنگ روشنتر و بهتری داشته باشد، پوست به را بگیرید.
- برای آن که مربا کپک نزند، حواستان به مقدار آب باشد. معمولا مقدار آب به ازای هر کیلو به حدود 6 تا 7 لیوان است.
- برای شفافیت و جلوگیری از شکرک زدن در 5 دقیقه آخر پخت مقداری آب لیمو ترش اضافه کنید.
- برای خوشطعمتر شدن میتوانید مقداری هل، زعفران، دارچین و وانیل به مربا اضافه کنید.
- برای رنگ قرمز و یکدست، حرارت را کم کرده و مربا را دم کنید.
- برای شفاف شدن رنگ مربا، در طول پخت، مرتب کف روی مربا را بگیرید.
- برای بررسی قوام، کمی از شربت را سرد کنید. اگر حالت کشدار داشت، مربا آماده است.
- قبل از ریختن در شیشه، مربا را کاملا خنک کنید و از شیشههای تمیز و خشک استفاده کنید.
- برای ماندگاری بیشتر، شیشهها را پس از پر کردن، چند دقیقه در آب جوش قرار دهید.
- برای رنگ بهتر مربا، از قابلمه مسی استفاده کنید.
- اگر مربا کپک زد، احتمالا آب آن زیاد بوده یا شکر آن کم است.
- فراموش نکنید که زیاد بودن شعله گاز باعث تیرهتر شدن رنگ مربا میشود.
- اگر قصد دارید با به خشک شده، مربا بپزید حتما به تازگی و رنگ آنها توجه داشته باشید. بههای کدر و تیره، برای پخت مربا مناسب نیستند.
برای آشنایی با خواص سیرسیاه و طرز تهیه آن، به مقاله مرتبط کلیک کنید.
کلام آخر
در این مطلب تلاش کردیم تا به صورت مرحله به مرحله شما را با طرز تهیه مربا به آشنا کنیم. درست کردن مربا به کار سادهای است و میتوانید به راحتی در خانه این مربا خوشمزه را درست کنید. شما به چه روشی این مربا را درست میکنید، به نظر شما چه نکاتی باعث میشود طعم و رنگ این مربا بهتر شود؟
سوالات متداول
چگونه رنگ مربای به را قرمز کنیم؟
برای اینکه مربای به رنگ قرمز و دلنشینی داشته باشد، بعد از جوش آمدن آب، یک دمکنی تمیز روی درب قابلمه قرار دهید. همچنین حرارت زیر قابلمه را کم کنید و اجازه دهید مربا به آرامی پخته شود.
چگونه شیرینی زیاد مربا به را کم کنیم؟
اگر مربای به شما بیش از حد شیرین شده است، میتوانید کمی آب لیموترش به آن اضافه کنید یا با اضافه کردن آب جوشیده به مربا شیرینی آن را کمتر کنید.
علت شکرک زدن مربا به چیست؟
شکرک زدن مربا به دلایل مختلفی رخ میدهد که برخی از مهمترین آنها عبارتند از: مقدار زیاد شکر و پختن طولانی مدت.
چکار کنیم مربای به سفت نشود؟
برای اطمینان از قوام مناسب مربا، یک قاشق غذاخوری از شربت آن را برداشته و در فریزر قرار دهید. پس از گذشت حدود ۳ دقیقه، شربت را از فریزر خارج کرده و به آن نگاه کنید. اگر شربت قوام آمده و حالت کشدار پیدا کرده باشد، یعنی مربا به غلظت دلخواه رسیده است.
برای یک کیلو به چقدر آب لازم است؟
مقدار آب مورد نیاز برای هر کیلو به، حدود 6 تا 7 لیوان است.
مربای به را تا چه مدتی میتوان نگهداری کرد؟
تا 3 ماه حتی یک سال قبل از بازکردن درب شیشه میتوانید از مربا نگهداری کنید. اما بعد از باز کردن شیشه، بهتر است ظرف مدت ۱۰ تا ۱۴ روز آن را مصرف کنید.
آیا میتوان مربای به را در فریزر نگهداری کرد؟
بله. میتوانید این مربا را برای مدت زمانی طولانی در فریزر بگذارد. البته حواستان باشد که شیشه مرباها کمی خالی باشد؛ زیرا بر اثر انجماد حجم مربا بیشتر خواهد شد.
